超重要！？コーヒーの「蒸らし」とは？正しい時間と美味しく淹れるコツ

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UPDATE : 2026/01/25（日）

STAFF : shironeko

ハンドドリップでコーヒーを淹れるときに欠かせない工程のひとつが「蒸らし」です。
「コーヒー蒸らしとは？」「蒸らしの時間は何秒が正解？」と検索したことがある方も多いのではないでしょうか。

実はこの蒸らしの工程、コーヒーの味を大きく左右する非常に重要なポイントです。
蒸らしを丁寧に行うだけで、雑味が出にくくなり、コクや甘みのあるバランスのよい一杯に仕上がります。

この記事では、コーヒーの蒸らしとは何か、正しい蒸らしの時間、ハンドドリップで美味しく淹れるためのコツを、初心者の方にもわかりやすく解説します。

コーヒーの「蒸らし」とは？

抽出シーン

蒸らしとは、抽出の最初に少量のお湯を注ぎ、コーヒー粉全体を湿らせてしばらく待つ工程のことです。
焙煎したてのコーヒー豆には二酸化炭素のガスが多く含まれており、このガスを抜いてから本抽出に入ることで、成分が均一に溶け出しやすくなります。

蒸らしをせずにすぐ抽出を始めると、お湯が粉を弾いてしまい、うまく成分が出ません。
その結果、味が薄くなったり、逆に雑味が出やすくなったりします。
蒸らしは、美味しいコーヒーを淹れるための大切な下準備なのです。

では、蒸らしの時間は何秒くらいが正解なのでしょうか。

一般的には、20〜30秒前後が基本とされています。
この時間でガスがしっかり抜け、次の抽出がスムーズに進みます。

蒸らし時間が短すぎると、ガスが抜けきらず、お湯が均一に浸透しません。
その結果、味が薄くなったり、コクのないコーヒーになりやすくなります。

反対に蒸らし時間が長すぎると、粉の温度が下がってしまい、雑味やえぐみが出やすくなります。
30秒前後を目安に、粉の状態を見ながら調整するのがおすすめです。

蒸らしのときに意識したいポイントは3つあります。

まず大切なのがお湯の量です。
蒸らしのお湯は、粉の量の2倍程度が目安になります。
たとえば粉10gなら蒸らしのお湯は20g、粉20gならお湯は40gくらいが基準です。

このくらいの量を、粉全体が均一に湿るようにゆっくり注ぎます。
注ぐときは中央から円を描くようにし、粉全体にお湯を行き渡らせましょう。

そのまま30秒ほど待ち、表面がふっくらと膨らみ、細かい泡が落ち着いてきたら本抽出を始めます。

粉がしっかり膨らむのは、ガスが抜けている証拠です。
この状態を作ることで、安定した味わいのコーヒーが淹れられます。

深煎りのコーヒー豆は、浅煎りや中煎りに比べてガスの量が多い傾向があります。
そのため、蒸らしの時間を少し長めに取るのがおすすめです。

目安としては30〜40秒程度。
しっかり蒸らすことで、深煎り特有のコクや甘みが引き出され、苦味が角の取れたまろやかな味わいになります。
深煎りのコーヒーを美味しく淹れたいときほど、蒸らしを丁寧に行いましょう。

ドリップバッグでも蒸らしはとても重要です。
最初に少量のお湯を注ぎ、15〜20秒ほど待つだけで、味の安定感がぐっと良くなります。

一気にお湯を注がず、最初の蒸らしを丁寧に行うことが、ドリップバッグを美味しく淹れるコツです。

このひと手間を加えるだけで、コーヒーの味は大きく変わります。
ご自宅でハンドドリップをするときも、ぜひ蒸らしを意識して、コーヒー本来の美味しさを楽しんでみてください。