自家焙煎珈琲豆 シロネコ コーヒー ショップ ギフト

ハンドドリップでコーヒーを淹れるときに欠かせない工程のひとつが「蒸らし」です。
「コーヒー 蒸らし とは？」「蒸らしの時間は何秒が正解？」と検索したことがある方も多いのではないでしょうか。

実はこの蒸らしの工程、コーヒーの味を大きく左右する非常に重要なポイントです。
蒸らしを丁寧に行うだけで、雑味が出にくくなり、コクや甘みのあるバランスのよい一杯に仕上がります。

この記事では、コーヒーの蒸らしとは何か、正しい蒸らしの時間、ハンドドリップで美味しく淹れるためのコツを、初心者の方にもわかりやすく解説します。

コーヒーの「蒸らし」とは？

蒸らしとは、抽出の最初に少量のお湯を注ぎ、コーヒー粉全体を湿らせてしばらく待つ工程のことです。
焙煎したてのコーヒー豆には二酸化炭素のガスが多く含まれており、このガスを抜いてから本抽出に入ることで、成分が均一に溶け出しやすくなります。

蒸らしをせずにすぐ抽出を始めると、お湯が粉を弾いてしまい、うまく成分が出ません。
その結果、味が薄くなったり、逆に雑味が出やすくなったりします。
蒸らしは、美味しいコーヒーを淹れるための大切な下準備なのです。

蒸らしの時間は「30秒前後」が基本

では、蒸らしの時間は何秒くらいが正解なのでしょうか。

一般的には、20〜30秒前後が基本とされています。
この時間でガスがしっかり抜け、次の抽出がスムーズに進みます。

蒸らし時間が短すぎる場合

蒸らし時間が短すぎると、ガスが抜けきらず、お湯が均一に浸透しません。
その結果、味が薄くなったり、コクのないコーヒーになりやすくなります。

蒸らし時間が長すぎる場合

反対に蒸らし時間が長すぎると、粉の温度が下がってしまい、雑味やえぐみが出やすくなります。
30秒前後を目安に、粉の状態を見ながら調整するのがおすすめです。

正しい蒸らしのやり方

蒸らしのときに意識したいポイントは3つあります。

まず、お湯の量は粉全体がしっかり湿る程度。目安として20〜30mlほどで十分です